Para este #LunesSinCarne, les dejamos una opción deliciosa y ligera. Esta crema de lentejas es una muy buena opción para la cena.

Ingredientes:
2 dientes de ajo
¾ de taza de cebolla china
1 ¼ de taza de lentejas
¼ de taza de perejil
1 zanahoria
2 papas
1 taza de cebolla blanca
4 tazas de caldo de verduras
¼ de cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
1 cucharada de Aceite de Oliva
½ cucharadita de comino en polvo
1 taza de leche de coco

Preparación:
Fríe la cebolla, la cebolla china y el ajo por 5 minutos.
Agrega el perejil y el comino y fríe todo por 2 minutos más.
Agrega las lentejas, zanahoria, el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Espera a que el caldo esté hirviendo y luego baja el fuego. Cubre la sartén y deja que se cocine por 30 minutos.
Agrega la leche de coco y mézclalo.
Agrega cebolla china al gusto.